易溶于水�但因能改善口味且具备防腐�使用�

<p>【]本文来自《)现在酱牛肉有个问题，就是科技狠活，一斤牛肉做出两斤半酱牛肉》评论区，标题为小编添加】</p> <p>淮扬有一道传统名菜——肴肉，加的是亚硝酸盐——无味无色、易溶于水，摄入一定剂量有中毒的风险，但因能改善口味且具备防腐、提高出成（增加吸水量）的优点曾被广泛运用于食品加工业。</p> <p></p> <p>20-30年前世面上卖的酱牛肉不少都加了这玩意，成品呈现粉色，咬起来没什么口感，我怀疑2块钱一根的那种火腿肠加的也是这种玩意。后来因为接连出现食品安全事故（江湖传言有厨房的小徒弟将其误加到盐的调料罐里，走菜时还纳闷加了不少了怎么还不咸啊，当场多人送去急救），现在被明令禁止餐厅、饭馆购买、使用、储藏。</p>